Tiramisú de pistacho: receta fácil con crema de pistacho Tinos (antes Pistì)

El tiramisú de pistacho es la versión que está desplazando al clásico en las vitrinas de Italia y, desde hace un par de años, en las de Chile. La lógica es la misma del original (bizcochos remojados, capas de crema, reposo en frío) pero el cacao y el café dejan el protagonismo a la crema de pistacho de Bronte. El resultado es un postre verde, cremoso y con ese sabor tostado que solo da el pistacho siciliano. Esta receta se hace en 20 minutos, sin horno, y con la crema untable de pistacho Tinos (antes Pistì) que vendemos en Cafeteros Chile.

Ingredientes para 6 a 8 porciones

Base

• 200 g de bizcochos de soletilla (savoiardi o vainillas)
• Leche, la necesaria para remojar (o café espresso frío, ver variante más abajo)
• 1 cucharadita de azúcar para la leche
• Pistachos picados, a gusto

Crema

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crema fresca para batir (nata)
• 200 g de crema de pistacho Tinos (pistacho de Bronte al 45%)
• 1 cucharada de azúcar

Paso a paso

1. Monta la crema. Bate la crema fresca con una cucharada de azúcar hasta que forme picos. Cuando esté firme, agrega el mascarpone y bate solo hasta integrar: si te pasas, se corta.
   
   
   
   

2. Incorpora el pistacho. Con una espátula, integra los 200 g de crema de pistacho con movimientos envolventes hasta que el color quede parejo. Pasa la mezcla a una manga pastelera.
   
   
   
   

3. Arma la primera capa. Remoja los bizcochos uno a uno en la leche endulzada (un segundo por lado, que no se empapen) y acomódalos en la fuente. Sobre cada bizcocho, haz cinco copos de crema con la manga.
   
   
   
   

4. Segunda capa y reposo. Repite con otra capa de bizcochos remojados, cubre con el resto de la crema y termina con pistachos picados. Lleva al refrigerador al menos 4 horas; mejor toda la noche.
   
   

Variante cafetera: tiramisú de pistacho y espresso

Somos una tienda de café, así que esta es obligatoria. Reemplaza la leche por espresso frío para remojar los bizcochos (dos tazas de un café en grano con cuerpo, sin azúcar). El amargor del café equilibra el dulzor de la crema y el pistacho aparece con más fuerza al final. Si quieres el punto medio, remoja la mitad de los bizcochos en café y la otra mitad en leche.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura? Tres días en el refrigerador, tapado. El segundo día está mejor que el primero.

¿Se puede congelar? Sí, hasta un mes, en porciones individuales. Descongela en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.

¿Crema untable o pasta 100% pistacho? Para este tiramisú, la crema untable al 45%: ya viene endulzada y se integra sola con el mascarpone. La pasta 100% pistacho es para quien quiere controlar el azúcar o hace helado y ganache; con ella, sube el azúcar de la crema a 3 cucharadas.

¿Cuánta crema de pistacho por tiramisú? 200 g para 6 a 8 porciones. El frasco de 1 kg rinde cinco tiramisús; para cafeterías y pastelerías está la venta a empresas.

Este tiramisú de pistacho es una deliciosa opción para sorprender a tus invitados o simplemente darte un capricho. Su preparación es sencilla y el resultado es un postre cremoso y lleno de sabor. Toda la línea de pistacho y avellana está en cremas untables Tinos.

Amanda de Cafeteros Chile