Cafés añejados de Asia: una tradición exótica y compleja en taza

Cuando hablamos de café de especialidad, la frescura suele ser protagonista. Sin embargo, existe una categoría que desafía esa lógica y que conquista paladares curiosos: los cafés añejados o envejecidos. Y Asia, con su historia portuaria y climas tropicales, ha sido cuna de algunos de los ejemplos más reconocidos.

 

¿Qué son los cafés añejados?

Los cafés añejados son granos que han sido almacenados durante meses o incluso años antes de ser tostados. Este proceso, controlado cuidadosamente, modifica los sabores originales del grano y da lugar a perfiles sensoriales únicos, con notas terrosas, especiadas y vinosas.

A diferencia de los cafés defectuosos por mala conservación, el añejamiento en estos casos es intencional y tradicional, realizado bajo condiciones específicas de humedad, ventilación y temperatura.

Origen asiático: una práctica nacida del comercio marítimo

La tradición del café añejado nació en Asia, particularmente en regiones como India, Indonesia y Yemen. En la época colonial, los granos de café viajaban en barcos desde Asia hacia Europa durante varios meses. En el trayecto, la humedad del mar y el tiempo transformaban el sabor del café.

Cuando los europeos comenzaron a notar que el café recién cosechado tenía un perfil diferente al que estaban acostumbrados, se empezó a simular este añejamiento de forma controlada.

Cafés añejados más conocidos de Asia

1. Monsooned Malabar (India)

Uno de los cafés más emblemáticos del mundo. Los granos verdes son expuestos a los vientos monzónicos durante semanas, en almacenes ventilados cerca del mar. El resultado es un café de baja acidez, cuerpo cremoso y notas a cuero, madera y especias.

2. Sumatra Aged Mandheling (Indonesia)
Este café de la isla de Sumatra se envejece durante varios años, lo que intensifica su perfil terroso, con notas dulces, herbales y un final prolongado.

3. Yemen Mocha (Yemen)
Aunque no siempre se comercializa como "añejado", el café yemení pasa por largos periodos de almacenamiento y secado natural en condiciones áridas. Esto contribuye a su sabor exótico, con notas a frutas secas, cacao y especias.

 

¿Qué hace especial a un café añejado?

• Perfil sensorial único: Sabores profundos, a veces comparados con el vino o el whisky.

• Baja acidez: Ideal para quienes buscan cafés más suaves.

• Tradición e historia: Cada taza lleva siglos de cultura y comercio.

¿Cómo preparar un café añejado?

Estos cafés suelen destacar en métodos de preparación como la prensa francesa, el drip o el cold brew, ya que permiten apreciar mejor su complejidad y cuerpo.

 

Amanda Pérez Valenzuela de Cafeteros Chile

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